Les projections d’évolution de la consommation de viande et de lait dans le Monde font état d’une forte croissance de la demande dans les pays du Sud du fait de l’augmentation de la population et des changements d’habitudes alimentaires dans les centres urbains (hausse de consommation individuelle de produits animaux, en lien avec l’augmentation du niveau de vie). L’accroissement des productions de lait et de viande dans ces pays ne pourra pas se faire par une simple adaptation des méthodes d’élevage des pays du Nord. Elle doit se faire en intégrant les enjeux sociaux (rôle multifonctionnel des troupeaux pour les familles rurales : sécurisation des systèmes de production polyculture-élevage, capitalisation, intégration au marché, reconnaissance sociale) et environnementaux (impacts positifs et négatifs des activités d’élevage sur l’environnement), spécifiques aux différents contextes des pays du Sud . Pour permettre cette augmentation de la production dans le cadre d’un développement durable (répondre aux demandes des populations urbaines tout en assurant la reproduction des familles rurales et l’avenir des générations futures), le secteur de l’élevage dans les pays du Sud a donc besoin de cadres, disposant d’une solide culture scientifique dans le domaine des sciences environnementales et animales, capables d’orienter les politiques publiques encadrant le secteur et d’aider les acteurs professionnels à maîtriser les processus techniques qu’ils mettent en œuvre dans leur unité de production. Ces activités de cadre du secteur de l’élevage dans les pays du Sud correspondent en fait à plusieurs métiers, souvent appelés à se succéder au cours d’une carrière professionnelle, s’exerçant de plus en plus, à la fois en expatriation et dans le pays d’origine. Les métiers des cadres du développement ont connu, de façon générale, un grande évolution dans les dix dernières années. La justification idéologique de la coopération glisse de « la bonne gestion d’un bon investissement » à la gestion de biens publics (à la fois nationaux et internationaux). Ceci entraîne un glissement dans les fonctions des cadres expatriés : moins de « projets » situés localement (développement local ou d’une filière) et plus d’actions institutionnelles.